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Os primeiros passos na cozinha são marcados por diversas experiências. Positivas, quando a receita dá certo e todo mundo aprova, e algumas não tão boas, quando falta uma pitada de experiência para evitar erros comuns de principiante
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“Não é feio errar, feio é não tentar! O erro é um grande
professor, que te ensina a forma correta de fazer as coisas”, diz o chef Guga
Rocha, que selecionou dicas espertas para quem está dando os primeiros
passos na cozinha
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Como muitas pessoas começam pelo clássico arroz com feijão,
que já demos a receita
aqui, Guga alerta para um erro comum nos primeiros preparos do feijão, que
é colocar água demais. “Com muita água, acaba que não conseguimos a cremosidade
no caldo do feijão”, diz
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Tempero na hora certa. “Você pode até temperar o feijão
antes, mas o sal só deve ser colocado no final do preparo, porque ele faz romper
a casca do feijão, além de demorar mais para cozinhar
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Começar
o preparo sem ler a receita inteira pode fazer tudo desandar. “Bato muito nessa
tecla. É preciso sentar, ler a receita até o final, e só aí começar a preparar”,
diz o chef. O que vem bem a calhar com a quarta dica de Guga, que é a organização
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“Tem uma coisa chamada mise en place, que em francês, significa cada coisa em seu lugar. Antes de começar a cozinhar, é preciso deixar todos os ingredientes picadinhos e à mão, para facilitar o preparo”, ressalta Guga Rocha
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Ter os utensílios corretos também faz a diferença na opinião do chef. “Vejo muito as pessoas usando tábuas de corte pequenas para preparos grandes. Isso só faz bagunça e dificulta o preparo, por isso é importante ter uma tábua de corte grande”, diz
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O
mesmo vale para a faca. “Não dá para cortar peixe, por exemplo, com faca de pão.
É preciso ter pelo menos uma faca de chef, mantê-la sempre bem afiada e usar a
faca adequada para o alimento que for cortar”, ensina Guga
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Ainda sobre os utensílios, Guga diz que ter uma panela de
fundo grosso é fundamental na cozinha. “Pode ser uma panela de ferro, de barro,
esmaltada ou de aço inox, para cocções mais lentas ou que levam mais tempo no
fogo, como carnes duras, que precisam cozinhar devagar e por longos períodos
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Outra dica valiosa do chef é se programar para descongelar
os alimentos previamente. “Algumas pessoas pegam o insumo direto do freezer e
começam a cozinhar ou descongelam embaixo da torneira, mas isso pode
comprometer a qualidade do alimento. É necessário descongelar por completo, dentro da
geladeira para preservar o insumo”, alerta o chef
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O sabor é uma conquista, por isso é necessário provar os alimentos a cada etapa durante o preparo. “Tem gente que não prova a comida, aí não dá para
saber se falta sal ou se está no ponto certo”.
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Cozinhar macarrão não é a mesma coisa do que fazer a versão
instantânea, que pode ser feita em panela pequena e com pouca água. “O macarrão
deve ser cozido com água abundante e salgada como a água do mar. Além disso,
não se coloca azeite ou óleo na água do macarrão”, afirma o Guga Rocha
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Por fim, o chef dá uma dica bônus, que, segundo ele, é a mais importante
de todas: “Jamais cozinhe de mal humor ou com raiva. A cozinha é
um local de energia positiva, de encontro com o alimento e para reunir a
família. Então, sempre cozinhe com muito amor, com uma musiquinha tocando e com
a energia boa”, indica o chef.
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